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【线上专家论坛】肉与肉制品工业链加工要害技能立异与使用

发布日期:2023-01-30 12:22:50 来源:米乐网页版

  食物工业关乎经济开展和社会民生,在国家经济中占有很大的份额,我国制造业包含食物工业都处于转型晋级的要害时期,开展食物工业新技能将助力工业转型晋级,有力推进我国经济开展,完成高质量兴起的方针。

  中山市食物学会原方案安排线下专家论坛,因疫情防控原因,现约请张春晖研究员,于2月6日上午举行此次专家论坛陈述,一起讨论肉及肉制品的食物工业新技能。

  陈述将环绕肉与肉制品工业链加工要害技能,论述生猪、肉鸡、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”减损技能,鲜冻质料肉质量坚持与操控技能,质料肉亚过冷(亚冻住)保藏与新式冻住/冻结技能,生鲜调度肉制品的保质保鲜技能;中式肉制品与肉类菜肴风味保真、质量坚持、绿色加工等工业化流程再造技能,工业化开发酱卤、腌腊、新式4R(即食、即热、即烹、即配)肉类菜肴、休闲肉制品、自热类应急(军民交融)食物等技能途径;畜禽骨、血、内脏等屠宰共产品全组分、梯次加工技能配备,创制骨素调味料、肉类调度食物、功能性多肽/多糖等3S(特膳、特医、特需)等高值化食物的理论与实践。

  张春晖,研究员,博士生导师,我国农业科学院农产品加工研究所“中式食物加工与配备”立异团队首席科学家,国家“万人方案”科技立异领军人才,我国农业科学院“农科英才”,享用国务院特殊津贴专家,我国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

  首要从事肉品加工质量操控、中式肉制品工程化、功能性骨源食物研制等作业,具有一线企业近十年的研制经历。

  获省部级科技进步奖赏10项、参加获国家科技进步二等奖2项,获授权专利72件(日本、欧洲发明专利4项),掌管拟定国家农业职业规范8项。研究成果在国内外50余家企业使用,获得杰出的经济效益。

  李侠,助理研究员,首要从事肉品加工与质量操控研究作业。先后掌管或参加国家自然科学基金、公益性职业科技、要点研制专项等项目课题或使命12项;获得省部级及社会力气奖9项;获得国家授权发明专利21件,其我世界专利2件,参加拟定农业职业规范制3项,集体规范2项。