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【大咖说】吴继红:果蔬加工工业技能晋级改造与形式立异

发布日期:2023-01-27 10:56:54 来源:米乐网页版

  我国农业大学食物科学与养分工程学院教授、博士生导师;食物非热加工北京市要点实验室副主任;全国感官剖析规范化技能委员会委员食物科学技能学会果蔬加工技能分会秘书长;首要从事食物风味化学、现代果蔬加工技能与理论、果蔬资源归纳利用范畴的研讨。

  掌管多项国家、省部级项目和课题,重视校企合作项目。在国内外期刊宣布论文90余篇,其间SCI、EI录入的期刊以榜首作者或通讯作者宣布论文50余篇。取得国家科技进步二等奖1项,省部级奖赏13项,其间一等奖2项、二等奖1项(榜首完成人);取得国家发明专利16项(榜首完成人),拟定国家、集体规范和企业规范20项;判定效果10项;主编及参编作品9部。

  “我国生果总产量占世界生果总产量21.16%,蔬菜总产量占世界蔬菜总产量40-50%。开发高附加值的果蔬休闲食物,可添加果蔬加工总产值,拓宽出售途径,进一步促进工业的展开。”——我国农业大学食物科学与养分工程学院教授吴继红教授在中农富通农业商学院、世界农学院的训练课上如是说。

  食物加工工业作为一个与榜首、第二和第三工业直接相关的现代制作业,已成为“三产”不断高度交融和“从农田到餐桌”全工业链归纳展开的“第六工业”(“1+2+3=6”,“1×2×3=6”)。现在,跟着新一轮的科技革新的不断展开,在食物加工职业中,一大批新技能、新业态和新形式不断地出现,关于延伸农业工业链,进步农民收入,促进我国农业展开起着越来越重要的效果。

  果蔬类休闲食物归于食物加工工业,因为其质料自身具有的典型特征,是每日膳食中矿物质元素、VC和膳食纤维以及多种功能性成分摄入的首要来历,一起又具有丰厚的色香味形和质构等典型特征,因此在许多休闲食物品类中越来越遭到顾客的喜欢。

  我国是世界最大的果蔬出产和加工基地,果蔬工业是我国农业创汇的重要组成,果蔬加工业也成为我国农产品加工业中具有显着比较优势和世界竞赛力的职业,可以说果蔬产品因集环保、健康和养分等多种优势于一体,成为未来健康工业的重要展开范畴之一。

  2020年7月16日农业村庄部印发了《全国村庄工业展开规划(2020-2025年)》,在规划中明确提出进步农产品加工业,拓宽初加工、进步精深加工、推动归纳利用加工。

  基于此,我国食物加工工业展开的现状怎么?果蔬加工工业展开的态势是怎样的?有哪些技能晋级和形式立异?带着这些问题,让咱们走近我国农业大学食物科学与养分工程学院吴继红教授,去了解职业展开的趋势,了解果蔬工业技能前沿,了解果蔬加工工业的形式立异。

  食物加工工业是一个不断满意日益添加的食物消费需求,与国民饮食健康亲近相关的“民生大工业” 和“国民健康工程”。

  跟着食物加工的规划和深度地不断扩展,现在食物加工业现已成为我国制作业中的榜首大工业,但当时我国食物工业仍是以农副食物质料的初加工为主,精密加工程度与发达国家存在距离。

  据国家统计资料显现,2010年我国食物工业总产值到达1万亿美元,超越美国(约9000亿美元),成为世界榜首大食物加工制作国。2014年之后, 我国食物工业自动习惯经济展开新常态, 在刚性需求和消费晋级的推动下, 稳中求进, 由高速添加转向中高速添加,2015年和2016年展开速度坚持在5.5%左右。2018年规划以上食物工业企业(年出售收入超越500万的)完成主营业务收入近9万亿元,完成赢利总额6694.4亿元。食物工业规划以上企业以占全国工业5.7%的财物,发明了7.9%的主营业务收入。

  随食物工业的敏捷展开,我国食物工业规划以上企业由2013年的37000家展开成2018年的40500家企业,企业规划不断扩大。食物工业的持续展开程度和全体科技水平,对稳添加、调结构、惠民生含义严峻,也是一个民族和国家文明程度的重要标志。

  跟着食物工业内部四大职业优化调整、转型晋级脚步加快,形成了4个大类、22个中类、57个小类合计数万种食物,有用确保对安全、养分、便利食物的消费需求。在曩昔的5年里,我国农副产品展开最为敏捷,每年可达2000亿元赢利。在2018年食物加工业,食物制作业, 酒、饮料和精制茶制作业三大职业添加快度超越4%,阐明跟着我国经济的展开,人们日子水平的进步,特别是人们关于养分健康长寿等美好日子的日益神往,关于健康养分食物加工需求敏捷添加。

  面对一日千里的我国食物工业科技展开趋势和国内资源与生态环境束缚日益严峻的展开现状,进步食物工业科技立异,进步食物工业功率和进步产品价值,展开现代农业,进步农业效益与竞赛力,完成食物安全与现代高效农业相结合,推动农业供应性变革,现已势在必行,我国食物加工职业的展开将迎来蓬勃展开的气势。

  食物职业是品牌展开最老练也最丰厚的职业之一。伴跟着现代农业和食物工业的展开,食物品牌化展开已成为职业一致。一起,食物职业也面对更严峻的竞赛:经济回落、同质化严峻,一再迸发的食物安全危机,都引发着咱们关于食物职业品牌包围的考虑。现在,顾客关于食物养分、质量与安全有了更高的要求和希望,一路走来,食物品牌的展开大体阅历了四个展开阶段:

  榜首个展开阶段:口感为王。食物品牌发家大多为小企业,开端品牌化路子初期,其首要卖点无非是产品的风味和口感,关于“味道”、“香气”的诉求在很多食物中屡试不爽,例如雀巢咖啡,味道好极了!康师傅,便是这个味!以及各类果蔬加工产品中的口味立异。实际上,不是做这样的诉求就可以成功,品牌的形象和诉求是一个体系,相同和跟风的现象举目皆是,现在的食物品牌如若再只单说口味现已很难拉拢顾客的心了。

  第二个阶段:“健康取胜”。食要讲健康,这是摄生的底子,由此,许多食物品牌瞄准了“健康”这个诉求点。像现在许多果蔬加工类的产品纷繁在健康养分方面做文章,的确招引了大批顾客的目光。

  第三个展开阶段:“情感美丽”。该阶段归于精力文娱的层次,人们在满意了根本的生理和安全需求之后,精力上的需求便随之而来,互联网带来了人们精力和思维的进一步敞开,寻求独立和自我、特性和开释,成为往后干流消费集体的挑选。

  第四个展开阶段:“愿望与价值”。现在顾客在挑选产品的时分,购买的不只仅是一件产品,一起也是在购买一种情绪与价值。星巴克在全球30多个国家并没有做大规划的广告投入,但却成功的打造了一个咖啡帝国。他们不只仅是在卖咖啡,其实卖的是一种舒适高兴日子方法。现在的顾客爱“探究”,食物企业经过打造有档次的日子文明,用正能量与顾客的情感进行互动,从捉住顾客的味蕾到捉住顾客的心,将成为引领消费趋势的致胜兵器。

  在果蔬加工范畴里常见的加工技能难题有以下几种:养分素损耗、褐变、后污浊、芳香物质逸散。针对这些技能难题,现在果蔬的加工技能正在由热加工向非热加工进行改变。吴教授团队也正在探究果蔬加工范畴中的前沿技能及其使用,并取得了必定的效果。

  超高压技能(HHP)是指将食物密封在柔性容器内,以水、油或其它液体作为传压介质,在常温或稍高于常温条件下进行100 MPa以上的加压处理,坚持必定时刻后能有用灭菌、钝酶,并且最大极限坚持食物原有色彩、香气、味道、形状和养分等质量。

  针对传统热灭菌导致食物色变、香变、味变、形变、养变等质量问题,吴教授地点团队,国家果蔬加工工程技能研讨中心展开了非热加工配备开发与关键技能的体系研讨;突破了快开式双堵头密封、低压体系与高压体系流量匹配、新式增压器结构优化、承压结构结构优化、控温与传压体系规划等关键技能,开发了大型超高压配备,并完成产品化。这套全体技能于2015年取得效果判定点评——居于世界领先水平,其配备的研制系列如:一种超高压体系直推式密封堵头、一种超高压容器的承压结构、一种超高压容器快速充水体系等7个中心配备取得了有影响力的国家专利。并且这项配备现已成为国内仅有具有350 L以上的超高压设备,并到达世界先进水平。现在这套配备进入工业化使用阶段,打破美国、欧洲等先进国家对超高压食物加工技能的独占。

  超高压加工技能现已在北京沛时之初饮品有限公司、北京润兴食物有限公司和北京和聚网络科技公司进行了转化使用,现在市场上NFC果蔬汁就选用的是“超高压+”新工艺。NFC果蔬汁超高压加工技能单位吨产品可省电100度、节水5吨,可以节省出产成本,削减污染,保护环境。超高压加工技能的使用使得公司当年新增赢利 2220万元,一起,NFC果蔬汁超高压加工效果屡次参与展会,获我国-东盟博览会金奖和2015农产品加工业十大科技立异推行效果,产生了杰出的社会影响力。

  发酵菌剂规划化制备处理了果蔬发酵中面对的风味质量差等首要技能难题。众所周知,外界环境对益生菌菌体的成长代谢有着至关重要的影响,无论是培育基质的组成仍是温度、pH值、溶氧量亦或是菌体成长进程的约束性代谢产品堆集等要素,都极大地约束了细菌在培育基质中的最大成长密度。

  菌剂规划化制备中心技能是益生菌菌体高密度培育技能(high cell density culture,HCDC),首要指使用必定的培育技能和配备来进步单位培育液中益生菌菌体的密度,这种技能在养分质量、感官质量和有益菌调控方面,较一般培育方法有明显进步,可以出产出工艺可控、质量可控的发酵果蔬汁。现在,这项技能已使用于益生菌发酵剂的出产,不只添加了单位体积培育液中的菌体数量,并且进步了现代化发酵进程,加快了益生菌发酵剂的产品化进程,利于完成益生菌发酵果蔬技能的工业化推行。回来搜狐,检查更多