蜜饯，是一种以果蔬等为主要质料，增加(或不增加)食物增加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制(或不腌制)等工艺制成的食物。包含蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。蜜饯是具有民族特色的传统食物，迄今已有2000多年的前史。进人唐宋时期，蜜饯形成了“煎、酿、曝、糁”等整套加工工艺，从而使蜜饯食物的产品及种类大为增加。现在，蜜饯工业开展迅速，形成了一些具有较大规划和出产能力的工厂，出产能力大幅进步。
在蜜饯工业化的开展过程中，也存在一些厂不标准出产的现象，质量堪忧的质料，脏、乱、差的加工环境，让蜜饯贴上了“废物食物”的标签。跟着顾客食物安全意识进步，以及有关部门的有力监管，加上正规蜜饯企业规划的强大，蜜饯加工越来越标准化，食物安全和质量得到确保。
但传统蜜饯归于糖、盐含量较高的零食，算不上健康的食物。跟着年代开展，顾客的消费观念由吃得饱向吃得好、吃得健康改变，在琳琅满意图产品面前，也更重视品牌。蜜饯企业面临着产品晋级和打造品牌的检测。北京御食园食物股份有限公司董事长曹复兴表明：“现在企业应该活跃立异，打造出真实有利群众健康的产品，咱们现在研制出了低糖、不含任何增加剂的产品，在糖上挑选伊代欣糖，研制出不增加蔗糖的果脯。部分顾客喜爱低糖蜜饯，咱们要在契合国家标准的条件下，向果干开展，打造出契合他们需求的产品，赢得商场。”
除了在“低糖”上下功夫，蜜饯企业也瞄准了口味晋级。近年来，蜜饯商场呈现了“奶枣”这样的爆款，也不乏酸奶味草莓干、白桃味话梅等受顾客欢迎的新口味。口味上的立异对年青人来说颇具吸引力，利于蜜饯顾客的增加。
口味和健康上立异外，新的加工技能的运用，也让蜜饯勃发新的光荣。近年来，冻干技能也逐步运用到了蜜饯产品中，如市面上比较常见的冻干草莓、冻干榴莲、冻干蓝莓、冻干无花果等。经过冻干技能加工的蜜饯，相较于传统蜜饯，不只很好的保存了果实的形状、风味、色泽，养分价值损坏更小。据了解，溜溜果园推出的芒果干便是采取了冻干形式。该技能在必定程度上确保了芒果的鲜美，有用减少了防腐剂的运用。冻干技能运用到蜜饯出产，是对蜜饯产品归纳质量的提高，口味、形象、质量都有了晋级。
当时，国内蜜饯商场宽广，企业开展需活跃立异，依据顾客的需求及时晋级产品、改善工艺，做到确保食物安全的一起，还能统筹口感、健康养分，使蜜饯这一中华传统零食在商场上坚持年青生机。
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